Diferencia entre "demás" y "de más"

A menudo se confunde la palabra “demás” con la locución “de más”. Las confusiones se multiplican si forman parte de otras locuciones o se toman como parte de ellas.

Demás:

Se trata de un adjetivo que puede sustantivarse como pronombre indefinido y significa 'lo otro, la otra, los otros o los restantes, las otras'. Tras la mención de una serie de elementos, designa a los restantes que pertenecen al mismo grupo que los mencionados, o a la parte omitida de un todo.
Como adjetivo, viene precedido de un artículo o posesivo y antepuesto a sustantivos en plural o colectivos:
“A diferencia de casi todos los demás cereales, no se suele elaborar pan con el arroz”.
“Hasán II de Marruecos buscó la unidad con los demás países musulmanes del Norte de África”.

Puede sustantivarse mediante los artículos “los”, “las” o el neutro “lo”, para referirse a cosas diversas o indefinidas:
“Del personal de la ganadería destaca el mayoral, o jefe de todos los demás: vaqueros, novilleros, cabestreros, pastores y zagales”.
“La ceremonia fue preciosa, el banquete exquisito y lo demás ya te lo habrán contado”.

Su utilización sin artículo, como adjetivo o sustantivo, sirve para cerrar una enumeración que podría ser muy extensa o que puede deducirse con la mención de un solo elemento. Como sustantivo adquiere el significado de ‘otras personas similares’, ‘otras cosas similares’.
“Silvio Romero defendió el vínculo de la literatura y demás artes con los factores naturales y sociales”.
“En la asamblea participarán médicos, enfermeras y demás personal del sanatorio”.
“El santurrón de mi vecino siempre está en misas, procesiones y demás”.
“En las lenguas aborígenes se suelen formar palabras complejas formadas por la unión de varios morfemas con significado léxico (raíces) y gramatical (categorías de número, persona, tiempo, aspecto, y demás) que equivalen a oraciones de lenguas indoeuropeas”

Forma parte de las locuciones adverbiales por demás y por lo demás.
Por demás puede significar ‘inútilmente’ o ‘excesivamente’.
“Con regalos trataba por demás de conseguir un amor sincero”.
“La convivencia con algunos amigos, amantes por demás de prácticas orientalistas y esotéricas, le llevó a replantearse sus creencias”
Por lo demás significa ‘por lo que hace relación a otras consideraciones’.
“En la frontera este del camposanto, lindando con la tapia, se erguían adustos y fantasmales, dos afilados cipreses. Por lo demás, el cementerio del pueblo era tibio y recoleto y acogedor.” (Miguel Delibes, El camino)
“Aunque últimamente he tenido problemas económicos, por lo demás estoy muy bien”



De más:

Es una locución adverbial que significa ‘de sobra, en demasía’:
“Lo que hay de más en la vida es envidia, odio, rencor...”
Si está precedido del artículo neutro lo, se opone a lo de menos y significa ‘lo más importante’:
“Lo de más importancia es confiar en nuestros amigos”.
“...confiad en Dios y en el señor don Quijote, que os ha de dar un reino, no que una ínsula.
Tanto es lo de más como lo de menos –respondió Sancho-;...” (Cervantes, Don Quijote de la Mancha).

También forma parte de las construcciones hablar de más (‘decir inconveniencias’) y estar de más (‘estar de sobra’ o ‘estorbar’):
“Guardaba documentos comprometedores para utilizarlos en contra de su socio si éste hablaba de más”
“Acaso en todo matrimonio llega el día en que la conversación está de más y molesta como un grano en la boca”. (Augusto Casola, “La catedral sumergida”).

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